担心牛奶掺假？ 几种简单方法帮你检测

牛奶是日常饮食中的常见饮品，但人们喝的牛奶并非都是100%纯净，有必要在饮用前对牛奶进行检测，几种简单的家庭测试帮你识别牛奶中是否含水和尿素等掺假物。

水是牛奶中最常见的掺假物之一，水会降低牛奶的营养价值，如果添加的水被污染，也会对消费者的健康构成风险。此外，还有几种潜在的有害掺假物，如洗涤剂、尿素、淀粉及葡萄糖等。

2022年发表在《沙特生物科学杂志》（Saudi Journal of Biological Sciences）上的一项研究指出：“在牛奶中加水会减少固体部分，并减少牛奶的泡沫外观。因此，添加洗涤剂会使牛奶呈现泡沫状。此外，在牛奶中添加其它掺假物，如尿素和脱毛粉，会使牛奶呈现美观的白色。加一点点尿素就足以增强牛奶的视觉感。”

水掺假测试

取一个干净载玻片（生物实验用的透明玻璃薄片）或玻璃板，慢慢地将1～2毫升牛奶样品垂直倒在玻璃板或载玻片上。

如果水滴移动缓慢，留下白色痕迹，则表示牛奶是纯净的。如果水滴快速流动而没有任何痕迹，则表示牛奶中掺了水。

尿素掺假测试

摄入尿素会对肾脏和胃肠系统造成伤害，检测牛奶中是否掺入尿素的方法如下：

将一茶匙牛奶放入试管中；

将半茶匙大豆粉加入试管中；

摇动试管，将内容物充分混合，等待5分钟；

将红色石蕊试纸浸入混合物中，等待半分钟，然后取出红色石蕊试纸；

纯牛奶：红色石蕊试纸没有变色；

掺入尿素：红色石蕊试纸变成蓝色。牛奶中的尿素会提高pH值，导致红色石蕊试纸变蓝。

淀粉掺假测试

将2～3毫升牛奶煮沸并冷却；向牛奶中加入2～3滴碘溶液（或两汤匙碘盐）。

纯牛奶：颜色保持不变或略微变黄；

掺有淀粉：牛奶变蓝。碘与淀粉反应形成蓝色复合物。

洗涤剂掺假测试

将5毫升牛奶倒入透明玻璃杯中，加入等量的水，用力摇晃混合物；

纯牛奶：没有泡沫产生或泡沫极少；

掺有洗涤剂：持续形成泡沫或起泡。洗涤剂会降低牛奶的表面张力，导致摇晃时产生泡沫。

福尔马林掺假测试

取10毫升牛奶放入试管中，沿著试管壁加入2～3滴浓硫酸，不要摇晃；

纯牛奶：牛奶和酸的界面无颜色变化；

掺有福尔马林：界面处出现紫色或蓝色圈儿。

合成牛奶掺假测试

合成牛奶，即人造乳饮料，是将牛奶和20种左右的营养成分混合加工而成的。

合成牛奶中易掺入化学物质和肥皂等物质。掺假的合成牛奶的味道很容易辨别，有肥皂味，加热后会变黄。