美国和法国爆发好几波严重的禽流感疫情，致使全球鸡蛋供应吃紧，再加上俄乌战争正扰乱乌克兰鸡蛋出口至欧洲和中东，推升全球蛋价。生产商预期，由于受禽流感影响的农场要花好几个月才能恢复营运，蛋价短期内将居高不下。
市场研究机构Urner Barry的数据显示，美国中西部大颗鸡蛋的批发价，在3月涨破每打3美元，为历来第二高，且比去年同期暴涨近200%。这个价格虽低于新冠疫情爆发初期的3.09美元，但全蛋液等鸡蛋产品的价格已飙上历史高点。
在法国，农业食品部官员表示，带壳鸡蛋的批发价已比去年飙涨69%，因此含蛋食品价格可能也会跟著上涨。
目前美国禽流感疫情已蔓延超过30州，全美最大产蛋州爱阿华州已扑杀上千万隻蛋鸡，宾州和犹他州也出现新的禽流感病例。路透根据美国联邦与州政府的数据进行计算后发现，今年来全美商业农场已因禽流感而扑杀逾1,900万隻蛋鸡，占蛋鸡总数约6%，为2015年来最严重的禽流感疫情。
欧盟最大鸡蛋生产国法国也已扑杀约8%的蛋鸡，禽流感疫情为史上最严重。生产商表示，受禽流感衝击的农场要好几个月后才能恢复运作，蛋价预料将居高不下，并且衝击蛋粉和蛋液等食品加工业者。
除了禽流感，俄乌战争也打乱中东鸡蛋买家的供应链。乌克兰国家统计局数据显示，乌国去年生产141亿颗鸡蛋。法国鸡蛋产业团体CNPO的数据更显示，乌国2020年生产162亿颗鸡蛋。近年来，乌克兰已超越美国，成为欧盟主要的鸡蛋供应国，占欧盟进口鸡蛋比重约50%。
鸡蛋供应商本已苦于缺工及能源、饲料穀物价格上涨，如今又面临禽流感和俄乌战争的两大挑战，而正饱受麵粉等货品成本增加衝击的烘焙业者和食品商来说，获利将受到蛋价上涨的进一步侵蚀。联合国全球粮价指数3月涨升至历史新高。
法国蛋农指出，食品制造商可能降低部分加工产品的产量，或调整配方以因应高蛋价。美国威州的烘焙坊也正在考虑涨价、或是让产品尺寸“缩水”。
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